Fiche technique de fabrication N°1754
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,110 €
Prix de revient TTC Total :
4,441€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 653,807 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
| Garniture |
| Epinards congelés 300358 |
kg |
0,400 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,045 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,040 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,035 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
|
| 2 |
Ã?caler |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 3 |
Cuire les épinards à l'anglaise |
|
|
| |
Presser et concasser les épinards |
|
|
| |
|
|
|
| |
Sauce |
|
|
| |
Réaliser une sauce Mornay |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Réchauffer les Å?ufs en, chauffante |
|
|
| |
beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
|
|
| |
Disposer les oeufs |
|
|
| |
Napper les Â?ufs avec la Mornay |
|
|
| |
Saupoudrer de gruyère râpé |
|
|
| |
gratiner à la salamandre |
|
|
|
